Säurearmer Kaffee: Tipps für milden Kaffeegenuss | Emmakaffee
Röstkaffee besitzt eine faszinierende Vielfalt und ist eine echte Aromabombe: Rund 800 Aromen kann ein Kaffee entwickeln – Wein dagegen „nur“ etwa 400. Das Kaffeearoma wird dabei in feine Geschmacksnoten, Säure, Textur (Körper) und den Nachgang unterteilt. In diesem Beitrag widmen wir uns ganz der Säure. Was bedeutet sie für den Geschmack und was macht einen säurearmen Kaffee aus?
Was ist säurearmer Kaffee?
Die für den Kaffee charakteristischen Säuren sind vor allem die sogenannten Chlorogensäuren. Sie geben dem Kaffee seinen individuellen Charakter, sind eine durchaus wünschenswerte Eigenschaft und spielen eine tragende Rolle bei der Ausgestaltung des Geschmacksprofils.
Mit zu wenig Säure neigt ein Kaffee dazu, flach oder langweilig zu schmecken. Ein Zuviel an Säure hingegen sorgt für aggressive, unangenehm saure oder scharfe Spitzen. Das sensorische Säurespektrum bewegt sich zwischen mild, weich und ausgewogen bis hin zu trocken, adstringierend und aggressiv. Stark säurebetonte Kaffees können zwar ein komplexes Spiel auf der Zunge erzeugen, doch nicht jeder Kaffeeliebhaber bevorzugt dieses Geschmacksprofil.
Viele Kaffeetrinker greifen daher ganz bewusst zu Sorten, die sich durch eher geringe Anteile von Säure auszeichnen und dennoch fein aromatisch schmecken. Als „säurearm“ werden Kaffees bezeichnet, deren verbleibende Säuren durch den Anbau oder die Verarbeitung besonders mild, weich und harmonisch eingebunden sind.
Wie wird ein Kaffee säurearm?
Die Chlorogensäuren werden im Röstprozess je nach Röstgrad zwischen 30 und 70 % abgebaut. Wer ein milderes Profil bevorzugt, kann daher tendenziell zu dunkleren Röstungen greifen. Diese verbleiben länger im Röster und bauen somit spürbar mehr Säuren ab.
In unserer Rösterei geben unsere Röstmeister den Bohnen bewusst sehr viel Zeit, um ihre tiefen Aromen voll auszuprägen. Unser Röstverfahren kannst du hier im Detail nachlesen. Die Kurzfassung: Im traditionellen Trommelröstverfahren geben wir unseren Bohnen mindestens 20 Minuten Zeit. Erst durch dieses langsame Verfahren kann die Kaffeebohne ihr volles Potenzial entfalten.
Wir rösten auf einem klassischen Trommelröster der Marke Probat und erhalten durch dieses präzise Handwerk geschmacksintensive, säurearme Kaffees. Bei uns wird ausschließlich manuell von Hand geröstet. Dieser schonende Prozess geschieht bei Temperaturen zwischen 160 und 220 °C, um den Bohnen die nötige Zeit zu geben, ungewollte Säure- und Gerbstoffe zu verlieren.
Während dieses Vorgangs werden die drei wesentlichen Geschmackskomponenten – Säure, Süße und Bitterkeit – perfekt austariert. Unerwünschte Säuren werden dabei größtmöglich abgebaut. Durch jahrelange Erfahrung erkennen unsere Röstmeister den idealen Zeitpunkt, um den Röstprozess exakt dann zu beenden, wenn das optimale, harmonische Geschmacksbild erreicht ist.
Säurearmer Kaffee bei Emmakaffee
Durch unseren besonderen Röstprozess mit viel Ruhe und Fingerspitzengefühl sind unsere Röstungen optimal ausbalanciert und im Profil besonders säurearm. Dennoch bleiben sie qualitativ hochwertig, sehr aromatisch und einzigartig im Geschmack – eben echtes Handwerk aus dem Trommelröster.
Wenn du uns und unsere Röstphilosophie noch nicht kennst, probier uns einfach mal aus und mach dir selbst ein Bild von unseren feinen Kaffeebohnen. Wir sehen uns im Kaffee-Himmel!
Bis bald 👋
Jonathan
