Als handwerkliche Kaffeerösterei verwenden wir einen Trommelröster. In einer Rösttrommel, die über einer Flamme rotiert, werden die Kaffeebohnen konstant bewegt und dadurch sehr gleichmäßig, langsam und schonend geröstet. Wir rösten ausschließlich manuell mit all unseren Sinnen.
Wir machen einiges anders beim Rösten unserer Kaffees und deshalb entstehen bei uns herausragende Kaffees mit wenig Säure und Bitterstoffen. Dabei musst du auf Geschmack nicht verzichten. Lies weiter und erfahre mehr über unseren Röstprozess und wie sich unsere Kaffees von anderen unterscheiden.

Was erwartest du von einer Tasse Kaffee? Unsere Kunden schätzen unseren Kaffee als ausgewogen, aromenreich, säurearm. Mit einer gewissen Raffinesse, einem gutem Mundgefühl und einer großen Frische. Das zeichnet uns aus und ist unsere Idee, die wir mit unseren Produkten verfolgen.

"Unsere Kunden schätzen unseren Kaffee als ausgewogen, aromenreich, säurearm und mit einer großen Frische."

Rund 800 Aromen können den Kaffee beschreiben. Beim Rösten geht es darum, das perfekte Zusammenspiel der diversen Aromen zu entfalten und die drei wesentlichen Geschmackskomponenten Säure, Süße und Bitterkeit herauszuarbeiten. So entstehen Röstungen mit fuchtigen oder schokoladigen Aromen, mit dezenter angenehmer Säure, die die feinen Nuancen unterstützt.

In unserer Rösterei rösten wir ausgewählte Specialty Coffees schonend und langsam um alle Aromen hervorbringen zu können. Dabei rösten wir traditionell und ausschließlich von Hand. Als handwerkliche Kaffeerösterei verwenden wir einen Trommelröster von Probat. In einer Rösttrommel, die über einer Flamme rotiert, werden die Kaffeebohnen konstant bewegt und dadurch sehr gleichmäßig, langsam und schonend geröstet. Anders als bei der häufig von der Industrie verwendeten Wirbelschrichtröstung werden viele Einstellungen – etwa Temperatur, Luftzufuhr, Bewegung der Bohnen, Dauer – jederzeit individuell und nach Bedarf von uns angepasst. Unsere Röstmeister verlassen sich dabei auf ihr Gefühl, ihre Sinne und ihre jahrelange Erfahrung. Und weil es beim Rösten auf jeden Sekunde ankommt, kümmern sich unsere Röstmeister währenddessen auch um nichts anderes. So können gewisse Reaktionen des Kaffees wie z.B. Maillard-Reaktion, Karamellisierung oder Trocknung an ganz bestimmten Punkten bei ganz bestimmten Espressi und Kaffees stattfinden.

"Wir rösten auf dem Probat, einem bekannten Trommelröster und erhalten durch unser präzises Handwerk aromenreiche und säurearme Kaffees."

Veredelt mit viel Zeit und Liebe zum Produkt rösten die Röstmeister unsere Kaffees dann bis an Ihr individuelles geschmackliches Optimum. Dabei entstehen hervorragende Mischungen und sortenreine Kaffees. Als Ergebnis bekommst du nur das Beste in die Tasse: Eine extrem hohe Kaffee-Qualität und ein geringes Maß an Säure!

Das erreichen wir durch unglaublich viel Erfahrung, unsere Philosophie und vor allem unseren Manufakturgedanken und natürlich dem Wissen über das geschickte Kombinieren von (Roh-)kaffees, so dass Schwächen reduziert und Stärken verstärkt werden.

Jetzt probieren

Im traditionellen Trommelröstverfahren geben wir unseren Bohnen mindestens 20 min. Zeit, erst dann kann die Kaffeebohne ihr volles Aroma entfalten. Das Röstverfahren mit der Trommelröstung ist die älteste und bis heute immer noch gängigste Form, Kaffee zu rösten. Wir rösten auf dem Probat, einem bekannten Trommelröster und erhalten durch unser präzises Handwerk  geschmacksintensive und säurearme Kaffees.

Ein echtes Schmuckstück

Ein Probat wird von vielen Rösterein eingesetzt, aber unserer ist anders. Der von uns genutzte Probat ist mehr als 40 Jahre alt und wird heute so nicht mehr gebaut. Entsprechend aufwändig und liebevoll wird der Probat regelmäßig gewartet und gepflegt - ein echtes Schmuckstück! Darüber hinaus ist unser Probat für unsere Anforderungen umgebaut worden und somit eine individuelle Sonderanfertigung. Bei vielen Röstereien wird oftmals automatisch mittels Softwareparametern und Computer-Sensoren geröstet. Das ist nicht unser Weg. Bei uns gibt es ausschließlich zu 100% manuelle Röstungen.

Das unterscheidet uns:

    ✓ Nur beste Bohnen aus dem kleinen Spezialitäten-Segment finden den Weg in unsere Rösttrommel.

    ✓ Ausschließlich manuelle Verfahren mit menschlichen Sinnen, keine Computer-Sensoren.

    ✓ Röstung auf unserer Probat Sonderanfertigung - ein echtes Schmuckstück.

    ✓ Mindestens 20 Min. Zeit je Röstung um in der gusseisernen Rösttrommel alle Aromen entfalten zu können.

    ✓ Temperaturen zwischen 160 - 220°C um den Bohnen die nötige Zeit zu geben Säuren und Gerbstoffe zu verlieren.

      Natürlich trommelgeröstet - unsere schonende Röstung

      Entgegen hochmoderner Heißluft-Röstverfahren, bei denen die Kaffeebohnen innerhalb kürzester Zeit (ca. 90 sec.) mit Temperaturen zwischen 400 - 500°C geröstet und im Anschluss mit Wasser „gelöscht” werden, lassen wir uns sehr viel mehr Zeit. Wir rösten stets kleine Mengen und haben somit eine sehr gute Kontrolle über das Ergebnis und den Geschmack unseres Kaffees.

      "Wir rösten stets kleine Mengen und haben somit eine sehr gute Kontrolle über das Ergebnis und den Geschmack unseres Kaffees."

      Dieser Röstprozess geschieht bei Temperaturen zwischen 160 - 220°C, um den Bohnen die nötige Zeit zu geben Säuren und Gerbstoffe zu verlieren. Während dieses Vorgangs werden die drei wesentlichen Geschmackskomponenten Säure, Süße und Bitterkeit herausgearbeitet. Unerwünschte Säuren wie Gerb- und Chlorogensäure werden dabei größtmöglich abgebaut. Der daraus resultierende Wasser- und somit Gewichtsverlust der Bohnen (Rösteinbrand) von ca. 20% ist ein entscheidender Faktor, den die Industrie heute aus wirtschaftlichen Gründen nicht mehr bereit ist zu investieren. Das bedeutet das wir aus 100 Kg Rohkaffee etwa 80 Kg Röstkaffee herausbekommen.

       

      Echtes Handwerk

      Durch unseren Manufakturgedanken und eine handwerklich geprägte Herstellung aller Röstkaffees in unserem Hause, den Einkauf bester Lagen-Rohkaffees weltweit und eine täglich frische Röstung erreichen wir eine herausragende Produktqualität. Dabei entstehen ausgezeichnete Mischungen und sortenreine Kaffees.

      Unsere Röstung: der Knackpunkt, der den Unterschied macht!

      Jetzt kennenlernen

      Überzeug dich selbst

      Probiersets zum Kennenlernen

      Emma Probierset Filter - Kaffee - Emma SpezialitätenkaffeeEmma Probierset Filter - Kaffee - Emma Spezialitätenkaffee
      FilterkaffeeIm Angebot

      Emma Probierset Filter

      Karamell, Feige, Schokolade, Popcorn
      4 Bewertungen
      24,00 € 28,00 €
      32,00 € / kg


      Jetzt kaufen

      Emma Probierset Vollautomat - Kaffee | Espresso - Emma SpezialitätenkaffeeEmma Probierset Vollautomat - Kaffee | Espresso - Emma Spezialitätenkaffee
      VollautomatIm Angebot

      Emma Probierset Vollautomat

      Karamell, Schokolade, Popcorn, Nuss
      Keine Bewertungen
      14,00 € 15,00 €
      28,00 € / kg


      Jetzt kaufen

      Emma Probierset Siebträger - Kaffee | Espresso - Emma SpezialitätenkaffeeEmma Probierset Espresso - Kaffee | Espresso - Emma Spezialitätenkaffee
      SiebträgerIm Angebot

      Emma Probierset Espresso

      Dunkle Schokolade, Kokos, Sahne, Vanille, Nuss
      Keine Bewertungen
      15,00 € 17,00 €
      30,00 € / kg


      Jetzt kaufen

      Emma Probierset Länderkaffee - Kaffee - Emma SpezialitätenkaffeeEmma Probierset Länderkaffee - Kaffee - Emma Spezialitätenkaffee
      LänderkaffeeIm Angebot

      Emma Probierset Länderkaffee

      Karamell, Feige, dunkle Schokolade
      Keine Bewertungen
      19,00 € 21,00 €
      38,00 € / kg


      Jetzt kaufen