Mokka-Kaffee (Bialetti & Co.)

Nicht jeder Kaffeetrinker erfreut sich an dieser Säure und deshalb greifen viele Kaffeetrinker ganz bewusst zu Kaffees, die sich durch eher geringe Anteile von Säure auszeichnen und dennoch fein aromatisch schmecken. Säurearme Kaffees sind also Kaffees, die sich durch einen geringeren Säureanteil auszeichnen und deren Säure mild, weich und ausgewogen ist.

Die Chlorogensäuren werden im Röstprozess je nach Röstgrad zwischen 30 und 70% abgebaut. Kaffeetrinker, die eher geringe Säureanteile im Kaffee bevorzugen, können also tendenziell zu eher dunkel ausfallenden Röstungen greifen. Diese werden länger geröstet und können somit mehr Säuren abbauen.

Eine schonende Trommelröstung zeichnet sich dadurch aus, dass der Kaffee bei niedrigen Temperaturen in einer rotierenden Trommel geröstet wird. Diese Röstmethode ermöglicht es, die Aromen des Kaffees zu bewahren und hervorzuheben, da die niedrigen Temperaturen dafür sorgen, dass die Kaffeebohnen langsam und gleichmäßig geröstet werden. Aufgrund der schonenden Rösttemperaturen ist die Trommelröstung auch als sanfte Röstmethode bekannt. Ein weiterer Vorteil dieser Röstmethode ist, dass sie es ermöglicht, unterschiedliche Röstgrade zu erreichen, von hell bis dunkel. Die schonende Trommelröstung ist deshalb eine beliebte Wahl unter Kaffeeröstern, die hochwertige, aromatische Kaffees produzieren möchten.

In unserer Rösterei geben unsere Röstmeister den Bohnen sehr viel Zeit um die Geschmacksaromen auszuprägen und die Säuren abzubauen. Im traditionellen Trommelröstverfahren geben wir unseren Bohnen mindestens 20 min. Zeit, erst dann kann die Kaffeebohne ihr volles Aroma entfalten. Wir rösten auf dem Probat, einem bekannten Trommelröster und erhalten durch unser präzises Handwerk geschmacksintensive und säurearme Kaffees. Bei uns wird ausschließlich manuell von Hand geröstet. Dieser Röstprozess geschieht bei Temperaturen zwischen 160 - 220°C, um den Bohnen die nötige Zeit zu geben Säuren und Gerbstoffe zu verlieren.

Während dieses Vorgangs werden die drei wesentlichen Geschmackskomponenten Säure, Süße und Bitterkeit herausgearbeitet. Unerwünschte Säuren wie Gerb- und Chlorogensäure werden dabei größtmöglich abgebaut.

Die beliebtesten Kaffeegetränke sind u.a. Espresso, Cappuccino, Latte Macchiato und Americano. Espresso wird aus frisch gemahlenen, starken Kaffeebohnen hergestellt und ist die Basis für viele andere Kaffeegetränke. Ein Cappuccino besteht aus einem Schuss Espresso, heißer Milch und Milchschaum. Ein Latte Macchiato wird aus Espresso und heißer Milch zubereitet und hat eine Schicht aus Milchschaum auf der Oberfläche. Ein Americano besteht aus einem Schuss Espresso und heißem Wasser und hat einen stärkeren Geschmack als normale Filterkaffee. Dies sind nur einige Beispiele, es gibt viele weitere Arten von Kaffeegetränken, die auf der ganzen Welt beliebt sind.

Ob Filterkaffee oder Vollautomat besser ist, hängt in erster Linie von deinem persönlichen Geschmack und deinen Vorlieben ab. Filterkaffee ist in der Regel etwas milder im Geschmack als Kaffee, der mit einem Vollautomaten zubereitet wird. Ein Vollautomat hingegen bietet mehr Flexibilität und ermöglicht es, verschiedene Kaffeespezialitäten wie Latte Macchiato oder Cappuccino zuzubereiten. Es kommt also darauf an, was für dich wichtiger ist: ein klassischer Kaffeegenuss oder die Möglichkeit, verschiedene Kaffeespezialitäten zuzubereiten.

Kaffeebohnen sollten an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Der beste Ort ist eine luftdichte Dose oder ein luftdichter Behälter, der vor Licht und Feuchtigkeit geschützt ist. Es ist wichtig, die Bohnen nicht in der Nähe von Gewürzen oder anderen Lebensmitteln aufzubewahren, da sie sonst ihr Aroma verlieren können. Die Bohnen sollten auch regelmäßig kontrolliert und gegebenenfalls ersetzt werden, um sicherzustellen, dass sie immer frisch sind.

Einige Menschen mögen dunklen, kräftigen Kaffee, während andere lieber einen helleren, milderen Geschmack bevorzugen. Am besten ist es, verschiedene Arten von Kaffee auszuprobieren und herauszufinden, welche am besten zu deinem Geschmack passen. Beliebte Kaffee-Sorten sind Arabica und Robusta, die sich in ihrem Geschmack und Aroma unterscheiden. Arabica-Kaffee ist in der Regel milder und hat ein süßeres Aroma, während Robusta-Kaffee einen kräftigeren Geschmack und ein herbes Aroma hat. Wenn du nicht sicher bist, welche Sorte von Kaffee am besten zu dir passt, empfehlen wir dir, eine Mischung aus beiden Sorten auszuprobieren.

Der beste Kaffee ist immer eine subjektive Frage und hängt von deinen persönlichen Vorlieben ab. Generell gilt jedoch, dass der beste Kaffee immer frisch geröstet und von hoher Qualität ist. Der Geschmack eines guten Kaffees ist ausgewogen und vollmundig, ohne zu bitter oder zu säuerlich zu sein. Letztendlich ist der beste Kaffee der, der am besten zu deinen persönlichen Vorlieben passt und dir den größten Genuss bereitet.

Spezialitätenkaffee ist ein Begriff, der für Kaffee verwendet wird, der aus besonders hochwertigen Bohnen hergestellt wird. Dieser Kaffee wird oft von kleinen, unabhängigen Röstereien angeboten und ist bekannt für sein besonderes Aroma und seinen Geschmack. Bei professionellen Cuppings wird der Kaffee nach Einteilung der SCA bewertet. Kaffees mit einem Cupping Score ab 80 Punkten gelten als Spezialitätenkaffees.

Eine dunkle Röstung bezieht sich auf den Röstgrad von Kaffeebohnen. Im Allgemeinen werden Kaffeebohnen beim Rösten erhitzt, um ihr Aroma und ihren Geschmack zu entfalten. Je länger die Bohnen geröstet werden, desto dunkler werden sie und desto intensiver wird ihr Geschmack. Eine dunkle Röstung wird normalerweise als Röstgrad bezeichnet, der über dem Durchschnitt liegt, und die Bohnen haben in der Regel eine dunklere Farbe und einen kräftigeren, vollmundigeren Geschmack als Bohnen mit einer hellen oder mittleren Röstung.

Der Unterschied zwischen sortenreinen Kaffees und Kaffee-Mischungen besteht darin, dass sortenreiner Kaffee aus Bohnen einer einzigen Sorte oder Herkunft stammt, während Kaffee-Mischungen aus verschiedenen Kaffeesorten gemischt werden. Sortenreiner Kaffee hat in der Regel ein ausgeprägteres Aroma und einen charakteristischeren Geschmack als Kaffee-Mischungen, die aus Bohnen unterschiedlicher Herkunft und Röstgraden bestehen. Kaffee-Mischungen werden von uns zusammengestellt, um ein besonderes Aroma und einen harmonischen, runden Geschmack zu erzielen. Einige Leute bevorzugen sortenreinen Kaffee, weil er ein klareres Aroma und einen charakteristischeren Geschmack hat, während andere Kaffee-Mischungen bevorzugen, weil sie eine abgerundetere Geschmacksnote haben.

Der optimale Mahlgrad für Kaffeebohnen kann je nach Zubereitungsmethode und persönlichem Geschmack variieren. Im Allgemeinen gilt jedoch, dass für Filterkaffee ein mittlerer Mahlgrad am besten geeignet ist, während für Espresso ein feinerer Mahlgrad bevorzugt wird. Es ist auch wichtig zu beachten, dass der Mahlgrad immer frisch vor der Zubereitung eingestellt werden sollte, um das beste Ergebnis zu erzielen. Ein zu grober Mahlgrad kann dazu führen, dass der Kaffee zu wässrig und schwach im Geschmack ist, während ein zu feiner Mahlgrad zu Bitterkeit und einem unangenehmen Nachgeschmack führen kann.

Im Allgemeinen gilt, dass für eine Tasse Filterkaffee eine Dosierung von etwa 14-16 g Kaffeemehl empfohlen wird, während für einen Espresso eine Dosierung von 7-9 g Kaffeemehl ausreichend ist. Es ist wichtig, die Dosierung sorgfältig zu beachten, da eine zu geringe Dosierung dazu führen kann, dass der Kaffee zu wässrig und schwach im Geschmack ist, während eine zu hohe Dosierung zu Bitterkeit und einem unangenehmen Nachgeschmack führen kann.