Ratgeber: Woran erkennt man guten Kaffee? Guten Kaffee kaufen

Wer gerne Kaffee trinkt, sollte auf jeden Fall darauf achten, hochwertige Kaffeebohnen einzukaufen. Im Supermarkt wird Kaffee nur selten als das Frischeprodukt behandelt, das er eigentlich ist. Besser ist es, frische Bohnen direkt bei einer Rösterei oder beim spezialisierten Händler im Internet zu kaufen. Doch woran lässt sich guter Kaffee eigentlich genau erkennen?

Kaffeegeschmack ist immer etwas Individuelles und Subjektives. Die Grundlage für ein perfektes Geschmackserlebnis bilden jedoch ausnahmslos gute Kaffeebohnen. Und die Qualität von Kaffeebohnen lässt sich erstaunlich gut erkennen. Wenn du auf die folgenden Aspekte achtest, hältst du mit großer Wahrscheinlichkeit ein absolut hochwertiges Produkt in den Händen.

Die Grundlage: Röstung im Trommelröster

Wer besten Kaffee möchte, kommt um die traditionelle Trommelröstung nicht herum. Bei diesem handwerklichen Verfahren ist die Röstdauer deutlich länger und die maximale Temperatur wesentlich niedriger als bei der industriellen Röstung. Dadurch können sich die feinen, fruchtigen Aromen perfekt entfalten, unverträgliche Säuren werden schonend abgebaut und es entstehen kaum Bitterstoffe.

Bei industriellen Heißluft-Röstungen, bei denen die Bohnen bei 600 bis 700 °C in nur wenigen Minuten schockgeröstet werden, ist der Kaffee außen oftmals verbrannt und innen noch roh. Insbesondere dieser rohe Kern führt zu einem aggressiven Säurelevel. Der Kaffee schmeckt unausgewogen und erhält einen unangenehm bitteren oder sauren Beigeschmack. Wer exzellenten Kaffee sucht, sollte industrielle Massenröstungen daher besser meiden.

Fazit: Um alle wertvollen Aromen hervorzubringen und unerwünschte Säuren zu eliminieren, sollte Kaffee langsam reifen. Unser Kaffee bei Emmakaffee wird deshalb besonders schonend und langsam im Trommelröster bei Temperaturen zwischen 160 und 220 °C veredelt.

Guter Kaffee ist immer frisch

Frischer Kaffee ist ein absolutes Muss und lässt sich transparent am Röstdatum ablesen. Kaffee ist ein sensibles Naturprodukt, steht aber leider viel zu oft als Industrieröstung schon monate- oder sogar jahrelang im Supermarktregal. Zu diesem Zeitpunkt hat sich ein Großteil der flüchtigen Aromen bereits verflüchtigt – frisch geht anders.

Frischer Kaffee überzeugt mit lebendigen Nuancen und einem runden Körper. Dabei spielt es eine untergeordnete Rolle, wann der Rohkaffee geerntet wurde; ausschlaggebend ist allein der Zeitpunkt der Röstung. Kaffee, der zeitnah nach dem Röstprozess getrunken wird, bietet das volle Geschmackserlebnis. Neben dem angegebenen Röstdatum sollte die Verpackung zwingend ein Aromaventil besitzen. Frischer Kaffee gast nach dem Rösten natürliches CO₂ aus. Das Ventil sorgt dafür, dass dieses Gas entweichen kann, ohne dass schädlicher Sauerstoff von außen an die Bohnen gelangt.

Fazit: Frischen Spezialitätenkaffee erkennst du am Röstdatum auf der Packung. Ein Aromaventil schützt die sensiblen Öle und Aromen vor der Oxidation.

Kein Bruch und kein Schädlingsbefall

Bereits beim ersten Blick in die geöffnete Verpackung erkennt der Kaffeeliebhaber die Qualität. Je regelmäßiger die Größe, Farbe, Form und Oberfläche der einzelnen Bohnen ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Röster exzellenten Rohkaffee ausgewählt und diesen absolut gleichmäßig geröstet hat.

Wenn eine Kaffeemischung überwiegend gebrochene Bohnen enthält, handelt es sich meist um ein minderwertiges Produkt. Hochwertige Chargen sollten idealerweise so gut wie keinen Bruch aufweisen. Komplett bruchfreie Packungen sind durch den Transport zwar selten, aber ein sauberes Gesamtbild zeichnet Spitzenkaffee aus.

Auch Fraßspuren spielen eine Rolle: Während die Kaffeekirsche am Baum reift, wird sie natürlich von Insekten besucht. Finden sich kleine, feine Löcher in den gerösteten Bohnen, ist dies ein klares Indiz für Schädlingsbefall im Ursprungslust. Das deutet auf mangelnde Selektion und eine fehlerhafte Qualitätskontrolle vor dem Export hin.

Selbst bei absoluten Premium-Röstungen können minimale Farbabweichungen vorkommen oder ein kleiner Anteil an Bruch enthalten sein – Kaffee bleibt schließlich ein Naturprodukt. Solange das optische Gesamtbild sauber wirkt und die Defekte nicht überhandnehmen, spricht das für ein handwerklich tolles Produkt.

Wer echten Wert auf aromatischen Kaffee legt und beim nächsten Kauf auf diese Punkte achtet, erkennt blitzschnell, ob es sich um ein erstklassiges Top-Produkt handelt oder ob man lieber die Finger davon lassen sollte.

Bis bald und guten Genuss 👋
Das Team von Emmakaffee